Explorando Tradición e Innovación en la Cocina de Subachoque: Vanguardia Gastronómica en LCI
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Un Ingrediente Ancestral Redescubierto
La quinua, un grano con una historia milenaria en los Andes Centrales, fue un alimento esencial para civilizaciones como los Aymaras, Incas y Muiscas. Sin embargo, su consumo disminuyó significativamente en Colombia con el paso del tiempo. En LCI propusimos rescatar este valioso ingrediente, no solo como un elemento culinario, sino también como un símbolo de identidad cultural y nutricional.
Innovación y Técnicas Avanzadas en la Cocina
El proceso creativo de este proyecto combina investigación rigurosa y técnicas culinarias de vanguardia, contenidas en la metodología de La Familia de los Alimentos, desarrollada en las asignaturas culturales. Para el enfoque, se usaron estos puntos como pilares principales:
Una profunda investigación sobre la historia, botánica y valor nutricional de la quinua, incluyendo entrevistas con campesinos locales y consultas con expertos en botánica y nutrición. Esta metodología asegura una base de datos sólida y confiable que permite desarrollar las recetas, además de los menús de alta cocina y las experiencias de gastroperformance y transmedia.
Desarrollo de Recetarios y Pruebas Culinarias:
Se aplicaron técnicas de alta cocina para desarrollar y probar diversas recetas tradicionales, derivándolas luego a platos modernos utilizando quinua. Las pruebas culinarias exploraron la versatilidad del grano en diferentes preparaciones, desde sofisticados platos principales hasta innovadores postres.
Diseño de Formatos Artísticos y Educativos:
En LCI no solo se trabaja en lo culinario, también se diseñan formatos artísticos y educativos, como un recetario ilustrado, cápsulas audiovisuales y un fanzine plegable, utilizando técnicas de comunicación avanzada para llegar a distintos públicos y plataformas, que se pueden explorar aquí
Gastro-Performance y Experiencia Transmedia:
En LCI Bogotá la gastronomía es una forma de expresión, por ejemplo, se organizó un evento de gastro-performance en nuestro Centro Cultural, trayendo un pedacito de Subachoque y donde los asistentes pudieron degustar recetas elaboradas con quinua mientras aprendían sobre su historia y propiedades. Este evento se complementó con la difusión de contenido transmedia en redes sociales y otros medios digitales, creando una experiencia inmersiva y educativa.
Del campo a la Mesa: Un Enfoque Sostenible
EL enfoque de la escuela de Gastronomía y turismo subraya nuestro compromiso con el concepto del campo a la mesa, promoviendo prácticas agrícolas sostenibles y el consumo de ingredientes locales. Los campesinos de Subachoque han comenzado a reintegrar la quinua en sus cultivos, viendo en ella una oportunidad tanto económica como cultural. Este enfoque no solo preserva el patrimonio cultural, sino que también apoya la sostenibilidad y la economía local.
Nuestra metodología ha despertado un renovado interés por la quinua en la comunidad local y ha generado un diálogo sobre la importancia de recuperar y valorizar nuestros ingredientes ancestrales, ejemplificando cómo la tradición y la innovación pueden coexistir armoniosamente, enriquecer nuestra alimentación y abrir nuevas posibilidades culinarias.
En nuestra institución, nos dedicamos a la excelencia en la enseñanza de la alta cocina y las técnicas avanzadas en gastronomía vinculadas de manera cercana y profunda con nuestras tradiciones.
Los invitamos a unirse a nosotros en este viaje de redescubrimiento, valorando los ingredientes locales y disfrutando de la riqueza de nuestra gastronomía. La quinua, con su historia milenaria y sus beneficios nutricionales, está lista para ocupar nuevamente un lugar destacado en nuestras mesas, reflejando nuestro compromiso con la tradición, la innovación y la sostenibilidad, así como en las aulas de LCI.